Tejas de provolone con crema de alcachofa al limón, hinojo crujiente y pistacho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel de hornear.

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   2. Forma 8 montoncitos con el queso provolone rallado sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos, y aplánalos ligeramente para crear discos finos. Hornea durante 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que se derritan y los bordes estén dorados.

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   3. Retira la bandeja del horno y deja reposar las tejas de provolone 3 minutos. Después, con una espátula, pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse y queden crujientes.

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   4. Mientras tanto, coloca los corazones de alcachofa escurridos, el queso crema, la nata espesa, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mitad del aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un procesador o vaso batidor. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.

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   5. En un cuenco pequeño, mezcla el hinojo laminado con el resto del aceite de oliva, la miel y una pizca extra de sal. Remueve bien para que el hinojo quede ligeramente aliñado y brillante.

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   6. Tuesta los pistachos picados en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, moviéndolos con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralos y deja que se templen.

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   7. Para montar, reparte una cucharada de crema de alcachofa sobre cada teja de provolone. Añade un pequeño montón de hinojo aliñado encima, espolvorea los pistachos tostados y termina con cebollino fresco picado.

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   8. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la teja crujiente, la crema suave de alcachofa y el hinojo fresco.