Ternera Ahumada con Garbanzos y Pimientos Asados en Instant Pot

Preparación

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   1. Sazona la ternera con la sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/"Sauté" a temperatura alta y calienta el aceite de oliva hasta que esté brillante, aproximadamente como una sartén a 350°F/175°C. Dora la ternera en 2 tandas durante 3 a 4 minutos por tanda para que tome color. Retírala a un plato.

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   2. En la misma olla, añade la cebolla y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el comino y el tomillo seco; cocina 30 segundos más para perfumar.

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   3. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera durante 1 minuto para despegar los jugos adheridos. Incorpora el tomate triturado, el caldo de ternera, la hoja de laurel y la ternera dorada con los jugos acumulados.

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   4. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 28 minutos. Luego deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y después libera el resto con cuidado.

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   5. Abre la olla, retira la hoja de laurel y añade los garbanzos cocidos, el pimiento rojo asado y el vinagre de Jerez. Activa de nuevo el modo Saltear/"Sauté" a temperatura media, equivalente aproximada a 195°F/90°C de hervor suave, y cocina 5 a 7 minutos para integrar sabores y reducir ligeramente la salsa.

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   6. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Apaga la olla, añade el perejil fresco picado y mezcla. Sirve caliente con parte de la salsa por encima de la ternera y los garbanzos.