Ternera al balsámico con cebada, champiñones y espinacas en Instant Pot

Preparación

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   1. Sazona la ternera con la sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora la ternera en 2 tandas durante 5 a 6 minutos en total, removiendo para sellarla por varios lados. Retira la ternera y resérvala.

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   2. En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y los champiñones suelten parte de su líquido. Incorpora el ajo, el tomate concentrado y el tomillo seco, y cocina 1 minuto más.

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   3. Vierte el vinagre balsámico, la salsa inglesa y aproximadamente 60 ml (1/4 cup) del caldo de ternera. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Devuelve la ternera a la olla.

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   4. Añade la cebada perlada y el resto del caldo de ternera. Remueve una vez para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

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   5. Cierra la tapa y cocina en alta presión durante 22 minutos. Deja reposar la presión de forma natural 10 minutos y luego libera el resto con cuidado.

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   6. Abre la olla y añade las espinacas frescas y el perejil picado. Remueve 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se marchiten con el calor residual.

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   7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantener la preparación caliente antes de servir, usa la función mantener caliente; la comida debe conservarse a 140°F (60°C) o más.