Ternera con Calabacín, Hierbas Verdes y Cuscús Perlado en Instant Pot

Preparación

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   1. Sazona la ternera con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido. Enciende la Instant Pot en modo Saltear y, cuando la base esté caliente, añade el aceite de oliva. Dora la ternera en 2 tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, removiendo, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   2. En la misma olla, añade la cebolla amarilla y cocina 2 minutos, removiendo y raspando el fondo. Incorpora el ajo y el orégano seco, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

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   3. Vierte 120 ml (1/2 cup) del caldo de ternera y desglasa bien el fondo con una cuchara de madera. Devuelve la ternera a la olla junto con el resto del caldo, la ralladura de limón y el cuscús perlado. Remueve una vez para distribuir.

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   4. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 10 minutos. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   5. Abre la olla y añade el calabacín. Activa de nuevo el modo Saltear y cocina 3 minutos, removiendo suavemente, hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.

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   6. Incorpora la espinaca fresca, la mantequilla, el zumo de limón, el eneldo fresco y el perejil fresco. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande y la mantequilla se funda por completo.

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   7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo templado, usa la función Mantener caliente, que suele rondar los 145-172°F (63-78°C).