Ternera en slow cooker con apio nabo, puerro y salsa de vino blanco con estragón

Preparación

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   1. Seca bien la aguja de ternera con papel de cocina. Mezcla la harina de trigo con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra, y reboza ligeramente la carne.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva junto con 1 cucharada de mantequilla. Dora la ternera en tandas durante 6-8 minutos en total, hasta que tenga color profundo por varios lados. Pasa la carne a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla amarilla, el puerro y el apio nabo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el vino blanco seco y raspa bien el fondo de la sartén para soltar los jugos. Deja hervir 2 minutos. Añade el caldo de ternera, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco, el estragón fresco y la hoja de laurel. Mezcla bien.

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   5. Vierte la mezcla de verduras y líquido sobre la ternera en la slow cooker. Tapa y cocina en baja durante 420 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Si prefieres cocinar en alta, asegúrate de que el contenido alcance al menos 165°F y 74°C rápidamente y cocina hasta que la ternera quede tierna, unas 240-300 minutos según el aparato.

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   6. Cuando termine la cocción, retira la hoja de laurel. Saca con cuidado unos cucharones de salsa caliente a un cazo pequeño. Añade la crema para cocinar y la cucharada restante de mantequilla, y calienta a fuego bajo 2-3 minutos sin hervir fuerte, hasta que quede sedosa.

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   7. Devuelve la salsa cremosa a la slow cooker y mezcla suavemente con la ternera, el apio nabo y el puerro. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco y un poco más de estragón fresco por encima.