Ternera en slow cooker con berenjena, granada y canela suave

Preparación

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   1. Seca la aguja de ternera con papel de cocina y mézclala con la harina de arroz, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce y la canela molida hasta que quede ligeramente cubierta.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la ternera durante 6 a 8 minutos, en tandas si hace falta, hasta que tenga color por varios lados. Pásala a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más. Pasa esta mezcla a la slow cooker.

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   4. Añade a la slow cooker la berenjena en cubos, el tomate triturado, el caldo de res, la melaza de granada, el resto de la sal y el jugo de limón. Mezcla bien para repartir los ingredientes alrededor de la ternera.

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   5. Tapa y cocina en slow cooker en LOW durante 6 horas, o hasta que la ternera esté tierna y la berenjena casi se funda en la salsa. Si prefieres cocinar en HIGH, hazlo durante 3 horas y media a 4 horas. Si deseas mantener caliente antes de servir, usa la función WARM, que suele estar alrededor de 140 a 165 °F / 60 a 74 °C.

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   6. Destapa, prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Si la salsa está demasiado líquida, deja reposar 10 minutos destapada dentro de la slow cooker apagada para que espese ligeramente.

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   7. Sirve la ternera caliente y termina cada porción con perejil fresco picado y semillas de granada por encima para aportar frescura y textura.