Ternera en slow cooker con boniato, puerro y salsa suave de tahini, limón y comino

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora la ternera por tandas durante 4-5 minutos, hasta que tome color. Pásala a la slow cooker.

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   2. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el puerro y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el comino, el pimentón dulce, la canela, la sal y la pimienta negra, removiendo 30 segundos para que las especias desprendan aroma.

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   3. Pasa la mezcla de verduras a la slow cooker. Añade el boniato y el caldo de ternera. Remueve suavemente para repartir todo de manera uniforme.

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   4. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, hasta que la ternera esté muy tierna y el boniato cocido pero entero. Si prefieres cocinar en horno en lugar de slow cooker, usa una cazuela tapada apta para horno a 160°F / 70°C durante aproximadamente 3 1/2 a 4 horas.

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   5. Cuando falten 10 minutos, mezcla en un cuenco el tahini con el zumo de limón y el agua hasta obtener una salsa suave y cremosa, sin grumos.

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   6. Destapa la slow cooker, añade la salsa de tahini y limón, y remueve con cuidado para integrarla con los jugos de cocción. Cocina 10 minutos más en temperatura alta para que la salsa se caliente y se mezcle bien.

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   7. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve la ternera con boniato y puerro, terminando con el perejil fresco y la ralladura de limón por encima.