Ternera en slow cooker con calabacín, aceitunas negras y limón ahumado
Un guiso original de ternera cocinado lentamente hasta quedar tierno, con calabacín, aceitunas negras, tomate y un toque de limón ahumado y comino. Tiene un perfil mediterráneo profundo, con una salsa ligera pero sabrosa ideal para servir tal cual o con una guarnición sencilla.
Ingredientes
- 900 g aguja de ternera en cubos (en cubos de 4 cm / cut into 1.5-inch cubes)
- 400 g calabacín (en medias lunas gruesas / cut into thick half-moons)
- 180 g cebolla amarilla (en pluma / sliced)
- 15 g ajo (picado / minced)
- 120 g aceitunas negras sin hueso (enteras o mitades / whole or halved)
- 400 g tomate triturado (en lata / canned)
- 240 ml caldo de res (bajo en sal si se prefiere / low sodium if preferred)
- 120 ml vino blanco seco (para profundidad de sabor / for depth of flavor)
- 30 ml aceite de oliva (dividido / divided)
- 1 unidad limón (la mitad en rodajas finas y la mitad en jugo / half thinly sliced, half juiced)
- 5 g pimentón ahumado ( )
- 2 g comino molido ( )
- 2 g orégano seco ( )
- 2 unidad hojas de laurel ( )
- 8 g sal (o al gusto / or to taste)
- 2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
- 15 g perejil fresco (picado / chopped)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora la aguja de ternera en tandas durante 6-8 minutos, hasta que tenga color por varios lados. Pasa la ternera a la slow cooker.
- 2
2. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla amarilla y el ajo. Cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el pimentón ahumado, el comino molido y el orégano seco, y cocina 30 segundos más.
- 3
3. Añade el vino blanco seco a la sartén y raspa el fondo durante 1 minuto para soltar los sabores adheridos. Vierte esta mezcla sobre la ternera en la slow cooker.
- 4
4. Incorpora a la slow cooker el tomate triturado, el caldo de res, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, las rodajas finas de medio limón y la mitad del perejil fresco. Mezcla suavemente.
- 5
5. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas (aprox. 195-205°F / 90-96°C dentro de la olla) o en temperatura alta durante 3 1/2 horas (aprox. 210-215°F / 99-102°C dentro de la olla), hasta que la ternera esté muy tierna.
- 6
6. Destapa, añade el calabacín y las aceitunas negras, mezcla con cuidado y vuelve a tapar. Cocina 45-60 minutos más en baja o 25-30 minutos más en alta, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.
- 7
7. Retira las hojas de laurel y las rodajas de limón. Exprime en la salsa el jugo de la otra mitad del limón y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- 8
8. Reparte en platos hondos y termina con el resto del perejil fresco por encima. Sirve caliente.
- 9
instructions_en:[
Consejos del chef
Si quieres un sabor más intenso, dora bien la ternera antes de pasarla a la slow cooker. El calabacín se añade al final para mantener mejor su textura. Puedes dorar ligeramente las rodajas de limón en una sartén seca 1-2 minutos antes de usarlas para acentuar la nota ahumada del pimentón.
Sustituciones
Puedes sustituir la aguja de ternera por falda o espaldilla. El vino blanco puede reemplazarse por más caldo de res. Si no tienes aceitunas negras, usa aceitunas Kalamata, teniendo en cuenta que aportarán un sabor más intenso y salado.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pollo en slow cooker con col lombarda, pera y salsa suave de sidra, cebolla y salvia
320 min
Carrilleras de cerdo al cacao y naranja en slow cooker
440 min
Pollo al limón y romero en slow cooker con aceitunas verdes
260 min
Pavo en slow cooker con hinojo, zanahoria y salsa ligera de tomate, aceitunas y romero
380 min
Pollo deshilachado en slow cooker con uvas asadas, tomillo y chalotas
260 min
Carrillera de res en slow cooker con tomate seco, hinojo y naranja
445 min