Ternera en slow cooker con calabacín, tomate seco y albahaca en salsa cremosa de parmesano

Preparación

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   1. Seca la ternera con papel de cocina y mézclala en un bol con la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el orégano seco hasta que quede bien cubierta.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la ternera durante 4 a 5 minutos, moviéndola para sellar varios lados. No hace falta cocinarla por completo. Pásala a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla amarilla y el ajo. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Agrega la pasta de tomate y remueve 30 segundos.

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   4. Incorpora el caldo de res y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores. Vierte esta mezcla en la slow cooker sobre la ternera. Añade los tomates secos y mezcla ligeramente.

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   5. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o hasta que la ternera esté tierna. Si prefieres temperatura alta, cocina unas 3 horas y 30 minutos a 4 horas. Si deseas mantener caliente al final, usa la función warm alrededor de 140 °F / 60 °C.

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   6. Destapa, añade el calabacín y vuelve a tapar. Cocina 30 minutos más en baja, hasta que el calabacín esté tierno pero aún mantenga su forma.

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   7. En un cuenco, mezcla la nata para cocinar con el parmesano rallado. Viértela en la slow cooker y remueve suavemente. Cocina 15 minutos más en baja para que la salsa se vuelva cremosa. Si prefieres calentar la mezcla aparte, no superes 175 °F / 80 °C para evitar que la nata se corte.

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   8. Apaga la slow cooker, añade la albahaca fresca picada y corrige de sal si hace falta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   9. Sirve la ternera con un poco más de albahaca fresca por encima y salsa en cada porción.