Ternera en slow cooker con calabacines, alubias rojas y salsa suave de pimiento amarillo y orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento amarillo entero o en mitades sobre una bandeja, úntalo con 1 cucharadita del aceite de oliva y ásalo 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente tostado. Déjalo reposar 5 minutos, pélalo y tritúralo con el tomate triturado, la pasta de tomate y el caldo de ternera hasta obtener una salsa suave.

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   2. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona la ternera con la sal y la pimienta negra, añade la mitad a la sartén y dóralo 2 a 3 minutos por lado. Repite con el resto de la ternera. Pasa toda la carne a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el orégano seco, el pimentón dulce y el comino molido, y remueve 30 segundos para despertar los aromas. Añade esta mezcla a la slow cooker.

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   4. Vierte en la slow cooker la salsa de pimiento amarillo preparada. Agrega las hojas de laurel y el vinagre de vino tinto. Mezcla bien, tapa y cocina en BAJO durante 5 horas y 30 minutos, o en ALTO durante 3 horas, hasta que la ternera esté tierna.

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   5. Añade los calabacines y las alubias rojas cocidas y escurridas. Remueve con cuidado para que queden bien cubiertos por la salsa. Tapa de nuevo y cocina 30 minutos más en BAJO o 20 minutos más en ALTO, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.

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   6. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.