Ternera en slow cooker con calabaza kabocha, judías verdes y salsa de café suave con comino

Preparación

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   1. Sazona la ternera con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce, el orégano seco y la canela molida.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y dora la ternera en 2 tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, hasta que tome color. Pasa la ternera a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más, removiendo.

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   4. Agrega el café filtrado suave, el caldo de ternera, el tomate triturado, el vinagre de manzana y la salsa Worcestershire. Raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos y vierte toda la mezcla sobre la ternera en la slow cooker.

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   5. Añade la calabaza kabocha y la sal restante a la slow cooker. Mezcla suavemente, tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Si prefieres usar el horno para mantener caliente una fuente de servicio, ajusta a 200°F / 95°C.

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   6. Destapa, incorpora las judías verdes y vuelve a tapar. Cocina 25 a 30 minutos más en LOW hasta que las judías estén tiernas pero aún vivas.

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   7. Mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos. Añade esta mezcla a la slow cooker, remueve con cuidado y cocina 10 minutos más en HIGH para que la salsa espese ligeramente.

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   8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.