Ternera en slow cooker con calabaza, puerro y salsa suave de café, tomate y canela

Preparación

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   1. Seca la aguja de ternera con papel de cocina y mézclala con la harina de arroz, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta que quede ligeramente cubierta.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora la ternera en tandas durante 6 a 8 minutos en total, removiendo lo justo para que tome color. Pasa la carne dorada a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla y el puerro. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega la pasta de tomate, el pimentón dulce y la canela. Remueve 1 minuto para que se integren. Vierte el café filtrado suave, el caldo de ternera, el tomate triturado, la salsa Worcestershire y el vinagre de vino tinto. Añade el tomillo seco y la hoja de laurel, y lleva la mezcla a un hervor suave.

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   5. Vierte la salsa caliente sobre la ternera en la slow cooker. Añade la calabaza en cubos por encima y mezcla suavemente. Tapa y cocina en LOW durante 7 horas, o en HIGH durante 4 horas, hasta que la ternera esté muy tierna. Si prefieres mantener el guiso caliente antes de servir, usa la función warm alrededor de 140 °F / 60 °C.

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   6. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Si deseas una salsa más espesa, destapa la slow cooker y cocina 20 minutos más en HIGH.

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   7. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco picado por encima. Si recalientas una porción en horno, hazlo tapado a 320 °F / 160 °C hasta que esté bien caliente.