Ternera en slow cooker con chirivías, cebolla perlada y salsa suave de vino tinto con cacao

Preparación

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   1. Seca la ternera con papel de cocina y mézclala con la harina de trigo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta que quede ligeramente cubierta.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora la ternera por tandas durante 6-8 minutos en total, removiendo para sellarla por varios lados. Pásala a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade el ajo y el tomate concentrado. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el tomate se oscurezca ligeramente.

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   4. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos. Añade el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, el cacao puro, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Cocina 2 minutos hasta integrar bien.

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   5. Coloca en la slow cooker las chirivías, las cebollitas perladas y las zanahorias alrededor de la ternera. Vierte encima la salsa caliente de vino tinto y cacao.

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   6. Tapa y cocina en temperatura baja durante 7 horas, hasta que la ternera esté muy tierna. Si tu modelo permite temperatura interna orientativa para mantener calor al servir, procura que el guiso se mantenga por encima de 140 °F / 60 °C una vez cocinado.

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   7. Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el vinagre de vino tinto y remueve con suavidad para avivar el sabor.

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   8. Deja reposar 5 minutos con la slow cooker apagada. Sirve la ternera con las verduras, salsa por encima y perejil fresco picado, con un poco más de tomillo fresco si lo deseas.