Ternera en slow cooker con coles de Bruselas, castañas y salsa de mostaza antigua

Name: Ternera en slow cooker con coles de Bruselas, castañas y salsa de mostaza antigua
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión europea
Ingredients: 900 g aguja de ternera en cubos; 400 g coles de Bruselas; 180 g castañas cocidas y peladas; 180 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 360 ml caldo de ternera; 45 ml mostaza antigua; 15 ml vinagre de manzana; 16 g harina de arroz; 30 ml aceite de oliva; 6 g tomillo fresco; 1 unidad laurel; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 8 g perejil fresco

Un guiso original de ternera cocinado lentamente hasta quedar tierno, con coles de Bruselas, castañas cocidas y una salsa sedosa de caldo, mostaza antigua y un toque de vinagre de manzana. Reconfortante, elegante y perfecto para una comida completa en un solo recipiente.

20 minPreparación

360 minCocción

380 minTotal

6Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g aguja de ternera en cubos (en cubos de 4 cm / cut into 1.5-inch cubes)
400 g coles de Bruselas (limpias y partidas por la mitad / trimmed and halved)
180 g castañas cocidas y peladas (enteras o en mitades / whole or halved)
180 g cebolla amarilla (en pluma fina / thinly sliced)
12 g ajo (picado / minced)
360 ml caldo de ternera (bajo en sal si se prefiere / low sodium if preferred)
45 ml mostaza antigua ( )
15 ml vinagre de manzana ( )
16 g harina de arroz (para espesar ligeramente / for light thickening)
30 ml aceite de oliva (dividido / divided)
6 g tomillo fresco (solo hojas / leaves only)
1 unidad laurel ( )
6 g sal (o al gusto / or to taste)
2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
8 g perejil fresco (picado, para terminar / chopped, for finishing)

Información nutricional

por porción

418 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

16 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

4 g

Fibra

12 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Mostaza

Preparación

1
1. Seca la aguja de ternera con papel de cocina y mézclala con la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta que quede ligeramente cubierta.
2
2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora la ternera por tandas durante 6-8 minutos en total, removiendo para sellar varios lados. Pasa la ternera a la slow cooker.
3
3. En la misma sartén, añade la otra 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cocina 3-4 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el caldo de ternera, la mostaza antigua, el vinagre de manzana, el tomillo fresco, el laurel y la 1/2 cucharadita restante de sal. Remueve 1 minuto para integrar.
4
4. Vierte la mezcla de la sartén sobre la ternera dentro de la slow cooker. Tapa y cocina en LOW durante 5 horas (aproximadamente 195-205 °F / 90-96 °C dentro de la olla) o en HIGH durante 3 horas (aproximadamente 210-215 °F / 99-102 °C), hasta que la carne esté casi tierna.
5
5. Añade las coles de Bruselas y las castañas cocidas a la slow cooker. Mezcla suavemente para que se cubran con la salsa. Tapa de nuevo y cocina 1 hora más en LOW o 45-60 minutos más en HIGH, hasta que las coles estén tiernas pero aún enteras y la ternera muy melosa.
6
6. Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una salsa más espesa, deja la olla destapada en HIGH 10-15 minutos más.
7
7. Sirve caliente, terminando cada porción con perejil fresco picado por encima.

Consejos del chef

Dorar la ternera antes de llevarla a la slow cooker aporta una salsa más profunda y sabrosa. Añade las coles de Bruselas al final para que mantengan textura y color.

Sustituciones

Puedes sustituir la aguja por falda o espaldilla de ternera. Si no tienes castañas cocidas, usa nabo en cubos para un resultado menos dulce. El tomillo fresco puede cambiarse por 1 cucharadita de tomillo seco.

Con qué lo preparé

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