Ternera en slow cooker con hinojo, zanahoria morada y salsa suave de naranja, aceituna verde y romero

Name: Ternera en slow cooker con hinojo, zanahoria morada y salsa suave de naranja, aceituna verde y romero
Prep time: 25 min
Cook time: 360 min
Total time: 385 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 900 g aguja de ternera en cubos; 300 g hinojo; 300 g zanahoria morada; 180 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 90 g aceitunas verdes sin hueso; 180 ml zumo de naranja; 4 g ralladura de naranja; 240 ml caldo de ternera; 120 ml vino blanco seco; 30 g concentrado de tomate; 30 ml aceite de oliva; 6 g romero fresco; 1 g orégano seco; 2 g pimentón dulce; 16 g harina de arroz; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 10 g perejil fresco

Un guiso original de slow cooker con ternera tierna, hinojo aromático y zanahoria morada, cocinado lentamente en una salsa ligera con naranja, aceitunas verdes y romero. El resultado es jugoso, fragante y equilibrado, ideal para una comida reconfortante.

25 minPreparación

360 minCocción

385 minTotal

6Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g aguja de ternera en cubos (en cubos de 4 cm / in 1.5-inch cubes)
300 g hinojo (en gajos finos / thin wedges)
300 g zanahoria morada (en trozos grandes / cut into large pieces)
180 g cebolla amarilla (en pluma / sliced)
12 g ajo (picado / minced)
90 g aceitunas verdes sin hueso (cortadas por la mitad / halved)
180 ml zumo de naranja (recién exprimido / freshly squeezed)
4 g ralladura de naranja (solo la parte naranja / orange part only)
240 ml caldo de ternera (bajo en sal si es posible / low sodium if possible)
120 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado / optional but recommended)
30 g concentrado de tomate (para profundidad / for depth)
30 ml aceite de oliva (dividido / divided)
6 g romero fresco (picado, más una ramita / chopped, plus one sprig)
1 g orégano seco
2 g pimentón dulce
16 g harina de arroz (para espesar ligeramente / for light thickening)
8 g sal (o al gusto / or to taste)
2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
10 g perejil fresco (picado para terminar / chopped for finishing)

Información nutricional

por porción

362 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

14 g

Carbohidratos

18 g

Grasas

3 g

Fibra

11 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sulfitos

Preparación

1
1. Seca la ternera con papel de cocina y sazónala con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la harina de arroz, cubriendo bien todos los cubos.
2
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C en superficie. Dora la ternera por tandas durante 5 a 7 minutos en total, solo hasta que tome color por fuera. Pásala a la slow cooker.
3
3. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el hinojo. Cocina 4 minutos a fuego medio, alrededor de 340°F / 170°C en superficie, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo.
4
4. Agrega el vino blanco y raspa el fondo de la sartén durante 1 minuto para recuperar los jugos pegados. Vierte esta mezcla sobre la ternera en la slow cooker.
5
5. Añade a la slow cooker las zanahorias moradas, el caldo de ternera, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, las aceitunas verdes, el romero picado, la ramita de romero y el orégano seco.
6
6. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y alcance al menos 145°F / 63°C en el centro, idealmente más alta para una textura melosa propia del braseado lento.
7
7. Retira la ramita de romero. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas una salsa algo más ligada, destapa y deja reposar 10 minutos; luego remueve bien para que los jugos y la harina de arroz integrada en la carne den cuerpo al conjunto.
8
8. Sirve caliente, terminando con el perejil fresco picado por encima y un poco de la salsa de naranja, aceituna verde y romero sobre cada porción.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, dora la ternera sin amontonarla. Si el hinojo es muy grande, retira el centro más duro antes de cortarlo. Las aceitunas aportan salinidad, así que conviene ajustar la sal al final.

Sustituciones

Puedes cambiar la zanahoria morada por zanahoria común, y el vino blanco por más caldo de ternera. Si no tienes harina de arroz, usa maicena disuelta al final, aunque cambiará ligeramente la textura.

Con qué lo preparé

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