Ternera en slow cooker con remolacha, cebada y salsa suave de yogur, eneldo y rábano picante

Preparación

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   1. Seca la ternera con papel de cocina y sazónala con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el tomillo seco.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora la mitad de la ternera durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Repite con el resto de la ternera usando los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite. Pasa toda la carne a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados; deja hervir 2 minutos.

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   4. Pasa la mezcla de la sartén a la slow cooker. Añade la remolacha, la cebada perlada y el caldo de ternera. Mezcla bien para distribuir todos los ingredientes.

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   5. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas y 30 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna y la cebada esté cocida. Si prefieres usar el horno en una cazuela apta en lugar de slow cooker, cocina tapado a 300°F (150°C) durante aproximadamente el mismo tiempo, revisando el líquido a mitad de cocción.

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   6. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego, el rábano picante preparado, el eneldo fresco y la ralladura de limón hasta obtener una salsa suave y homogénea.

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   7. Destapa la slow cooker y remueve suavemente el guiso. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente en platos hondos y termina cada porción con una cucharada de la salsa de yogur, eneldo y rábano picante.