Ternera especiada con calabaza, café y dátiles en slow cooker

Preparación

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   1. Seca la ternera con papel de cocina y mézclala con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón ahumado y la canela hasta cubrir bien todos los cubos.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora la mitad de la ternera durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Repite con la otra mitad usando la cucharada restante de aceite. Pasa toda la ternera a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto, removiendo para que se caramelice ligeramente. Vierte el café preparado, el caldo de ternera y el vinagre de sidra, rascando el fondo de la sartén para desprender los jugos.

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   5. Pasa el contenido de la sartén a la slow cooker. Añade la calabaza, los dátiles y la ralladura de naranja. Mezcla suavemente para distribuir todo de forma uniforme.

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   6. Tapa y cocina en BAJA durante 7 horas, idealmente con el contenido alcanzando un hervor muy suave cercano a 190 a 200 °F / 88 a 93 °C dentro de la olla, o en ALTA durante 4 horas hasta que la ternera esté muy tierna y la calabaza suave pero no deshecha.

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   7. Destapa. Mezcla la harina de maíz fina con 2 cucharadas del líquido caliente de la olla hasta formar una pasta lisa. Incorpórala a la slow cooker y remueve con cuidado. Cocina 15 minutos más en ALTA, manteniendo aproximadamente 200 °F / 93 °C, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve caliente y termina cada porción con perejil fresco picado.

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   9. Si deseas recalentar, hazlo hasta que el guiso esté bien caliente, alrededor de 165 °F / 74 °C en el centro antes de servir.