Terrina Cremosa de Chocolate Ruby, Pera Escalfada y Crujiente de Sésamo
Un postre original y elegante en capas: base crujiente de galleta y sésamo, relleno sedoso de chocolate ruby y queso crema, coronado con pera escalfada en vainilla y un toque de limón. Combina acidez suave, textura cremosa y contraste crujiente en cada bocado.
Ingredientes
- 140 g galletas tipo digestive (para la base)
- 70 g mantequilla sin sal derretida (para la base)
- 25 g semillas de sésamo (ligeramente tostadas, divididas)
- 220 g chocolate ruby picado (para el relleno)
- 300 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 180 ml nata para montar (fría)
- 90 g azúcar (dividida)
- 2 unidades huevos (tamaño grande)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de jugo)
- 2 unidades peras firmes (peladas y cortadas en cubos pequeños)
- 240 ml agua (para escalfar la pera)
- 8 g maicena (mezclada con 15 ml / 1 tbsp de agua fría)
- 1 g sal fina
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 170 °C / 340 °F. Engrasa ligeramente y forra con papel una terrina o molde rectangular pequeño de aproximadamente 20 x 10 cm.
- 2
Tritura las galletas tipo digestive hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla derretida, 15 g de semillas de sésamo y la sal fina. Presiona la mezcla en el fondo del molde para formar una base compacta.
- 3
Hornea la base durante 8 minutos a 170 °C / 340 °F. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
- 4
Coloca las peras, el agua, 30 g de azúcar, el extracto de vainilla y 15 ml de jugo de limón en un cazo. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la pera esté tierna pero no deshecha.
- 5
Añade la mezcla de maicena disuelta al cazo de las peras y cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que el líquido espese ligeramente y abrace la fruta. Deja templar.
- 6
Derrite el chocolate ruby al baño maría suave o en intervalos cortos en microondas, sin sobrecalentarlo. Déjalo enfriar 3 a 4 minutos para que quede fluido pero no muy caliente.
- 7
Bate el queso crema con los 60 g restantes de azúcar y la ralladura fina de limón hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los huevos uno a uno. Añade la nata para montar y mezcla suavemente. Incorpora después el chocolate ruby derretido hasta lograr una crema uniforme.
- 8
Vierte la mitad del relleno sobre la base horneada. Reparte encima la mitad de la pera escalfada con un poco de su jarabe espeso. Cubre con el resto del relleno y alisa la superficie.
- 9
Hornea durante 17 minutos a 170 °C / 340 °F, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente.
- 10
Deja enfriar a temperatura ambiente 20 minutos. Luego refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar y cortar.
- 11
Tuesta los 10 g restantes de semillas de sésamo en una sartén seca durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Espolvoréalas sobre la terrina fría.
- 12
Sirve cada porción con el resto de la pera escalfada y su jarabe por encima o al lado.
Consejos del chef
Para cortes más limpios, enfría la terrina hasta que esté bien firme y pasa el cuchillo por agua caliente antes de cada corte. El chocolate ruby tiene un sabor naturalmente afrutado; no lo calientes en exceso para conservar su color y aroma.
Sustituciones
Puedes sustituir las peras por manzana firme. Si no encuentras galletas digestive, usa galletas de mantequilla secas. El chocolate ruby puede cambiarse por chocolate blanco, aunque el perfil de sabor será más dulce y menos afrutado.
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