Terrina dorada de batata y ricotta con lentejas beluga al jerez, puerro confitado y nueces crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde tipo loaf o terrina con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las láminas de batata en dos bandejas, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que estén flexibles pero no deshechas. Reserva.

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   Mientras se asa la batata, mezcla en un bol la ricotta, 30 g de parmesano, el huevo, el tomillo fresco, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.

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   Forra el fondo del molde con una capa de batata. Añade una capa fina de la mezcla de ricotta. Repite alternando capas hasta terminar con batata arriba. Presiona suavemente para compactar, pincela con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea los 10 g restantes de parmesano.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Hornea la terrina durante 30 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que esté firme y dorada en la superficie. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar o cortar.

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   Mientras la terrina se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal, y cocina 6 minutos hasta que se ablanden. Incorpora 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega las lentejas beluga y el jerez seco. Cocina 1 minuto para que el alcohol se evapore parcialmente. Vierte el caldo de verduras caliente, añade 1/4 cucharadita de sal y cocina a fuego suave durante 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y jugosas. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   En una sartén amplia, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el puerro y una pizca de sal, y cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que quede muy tierno y ligeramente dorado. Incorpora el diente de ajo restante y cocina 30 segundos.

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   Añade las nueces al puerro, luego la miel y el vinagre balsámico. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que las nueces queden brillantes y el puerro ligeramente glaseado. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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    Para servir, reparte una base de lentejas beluga en cada plato. Coloca encima una porción de terrina de batata y termina con el puerro confitado y las nueces crujientes por encima.