Terrina Dorada de Pavo, Requesón y Espárragos con Costra de Almendra y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde pequeño para terrina o panqué con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   En una sartén a fuego medio, calienta otra cucharadita del aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol grande, mezcla el pavo molido, el requesón, el huevo batido, 30 g de harina de almendra, la cebolla y el ajo salteados, el perejil, 1 cucharadita de mostaza Dijon, el pimentón dulce, el orégano seco, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón hasta integrar bien.

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   Incorpora los espárragos picados a la mezcla y remueve para distribuirlos de forma uniforme.

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   Pasa la mezcla al molde preparado y alisa la superficie. Mezcla los 20 g restantes de harina de almendra con la cucharadita final de aceite de oliva y espárcelos por encima para formar una costra ligera.

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   Hornea durante 30 a 35 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la terrina esté firme, dorada en la superficie y alcance una cocción completa en el centro. Déjala reposar 8 minutos antes de desmoldar o cortar.

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   Mientras se hornea la terrina, prepara la salsa. Coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, el yogur griego, la cucharadita restante de mostaza Dijon y una pizca extra de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa.

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   Sirve la terrina caliente o tibia en rebanadas, acompañada con la salsa de pimiento asado por encima o al lado.