Terrina navideña de batata, hongos y queso de cabra con glaseado de granada y tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa un molde tipo loaf de aproximadamente 23 x 13 cm con 10 g de mantequilla y forra con papel para hornear dejando sobrante en los lados.

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   2. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 15 ml de aceite de oliva, 3 g de sal, 1 g de pimienta negra y la nuez moscada. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna pero no deshecha. Reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta el resto de la mantequilla y 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y caramelizada.

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   4. Incorpora los hongos cremini y cocina 8 minutos hasta que suelten y evaporen su líquido. Agrega el ajo, el romero fresco y la mitad del tomillo fresco; cocina 1 minuto más. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Retira del fuego y deja entibiar.

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   5. En un bol grande, mezcla los huevos batidos, la crema espesa, el pan rallado y el queso parmesano rallado. Añade la mezcla de hongos y cebolla, e integra bien.

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   6. Arma la terrina en capas: coloca una capa de batata en el fondo del molde, cubre con parte de la mezcla de hongos, añade trozos de queso de cabra y repite las capas hasta terminar, presionando suavemente. Finaliza con una capa de batata en la superficie.

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   7. Cubre el molde con papel aluminio y hornea 30 minutos a 180 °C / 350 °F. Retira el papel aluminio y hornea 15 minutos más a 180 °C / 350 °F, hasta que esté firme y ligeramente dorada.

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   8. Mientras se hornea, prepara el glaseado: en una cacerola pequeña combina la melaza de granada, el jugo de granada, la miel, el vinagre balsámico y el resto del tomillo fresco. Cocina a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente.

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   9. Deja reposar la terrina 10 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado, pincela con parte del glaseado de granada y tomillo, y termina con las semillas de granada y las nueces tostadas picadas.

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    10. Sirve caliente o tibia, con el resto del glaseado aparte para que cada porción pueda llevar un poco más.