Terrina navideña de setas y castañas con salsa tibia de arándanos y vino especiado

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde tipo loaf o terrina de aproximadamente 23 x 13 cm con un poco de la mantequilla.

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   Calienta el aceite de oliva y el resto de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade las setas mixtas, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y luego se dore ligeramente la mezcla. Agrega las castañas, el perejil y el tomillo, mezcla bien y retira del fuego.

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   Coloca los cubos de pan rústico en un bol grande. Vierte la leche sobre el pan y deja reposar 2 minutos para que se humedezca.

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   Agrega al bol la mezcla de setas y castañas, los huevos y el queso curado rallado. Mezcla bien hasta obtener una preparación uniforme, procurando que el pan quede bien distribuido.

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   Pasa la mezcla al molde preparado, presionando suavemente para compactarla. Cubre el molde con papel aluminio.

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   Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y añade agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura del molde para crear un baño maría. Hornea durante 45 minutos a 180 °C / 350 °F.

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   Mientras se hornea la terrina, prepara la salsa. En una cacerola pequeña combina los arándanos rojos, el vino tinto, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la canela molida. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se abran y la salsa espese ligeramente.

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   Retira el papel aluminio de la terrina y hornea 10 minutos más a 180 °C / 350 °F para dorar la superficie. Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y cortar.

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    Sirve la terrina en rebanadas gruesas con la salsa tibia de arándanos y vino especiado por encima o al lado.