Tetelas crujientes de requesón y quelites con salsa de chile pasilla y ensalada tibia de calabaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y hornea de 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, prepara la masa: mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal y añade poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   3. Haz el relleno: calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo picado durante 2 minutos. Agrega los quelites o espinaca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchiten. Incorpora el requesón y una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

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   4. Para la salsa, tuesta ligeramente los chiles pasilla en un comal o sartén seco a fuego medio durante 10 a 15 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Colócalos en agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen.

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   5. Asa los jitomates, la otra mitad de la cebolla blanca y el diente de ajo restante en un sartén o comal a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, volteando, hasta que tengan manchas doradas y estén suaves.

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   6. Licúa los chiles pasilla escurridos con los jitomates asados, la cebolla blanca asada, el ajo asado, el comino, el orégano, 120 ml / 1/2 cup de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa.

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   7. Calienta 1/2 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si es necesario.

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   8. Forma las tetelas: divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplana cada una entre plástico hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm / 5 pulgadas. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro y dobla tres lados para formar un triángulo, presionando bien las uniones.

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   9. Cocina las tetelas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén cocidas. Luego añade la 1/2 cucharada de aceite restante y dóralas 1 a 2 minutos más por lado para que queden crujientes.

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    10. Mezcla la calabaza asada caliente con la cebolla morada, las pepitas tostadas, el epazote fresco, el jugo de limón y una pizca de sal para hacer la ensalada tibia.

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    11. Sirve 2 tetelas por plato con una base de salsa de chile pasilla y acompaña con la ensalada tibia de calabaza. Si deseas, termina con unas pepitas extra por encima.