Tetelas de chorizo de pavo al chile ancho con frijol ayocote y salsa tatemada de piña

Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles anchos en un comal o sartén seco a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón, cúbrelos con agua caliente y deja reposar 10 minutos hasta que se suavicen.

2. 2

   Mientras tanto, prepara la masa mezclando la masa harina con 5 g (3/4 tsp) de sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Para el relleno de frijol, machaca los frijoles ayocote con un tenedor o machacador. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en un sartén a fuego medio, añade 70 g (1/2 cup) de cebolla y 3 g (1 diente) de ajo, y cocina 2 minutos. Incorpora los frijoles machacados, 15 ml (1 tbsp) de agua y una cucharada del cilantro. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una pasta espesa. Reserva.

4. 4

   Escurre los chiles anchos remojados y licúalos con 70 g (1/2 cup) de cebolla, 6 g (2 dientes) de ajo, el vinagre de manzana, el pimentón ahumado, el comino, el orégano y 30 ml (2 tbsp) de agua hasta formar un adobo espeso.

5. 5

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega el pavo molido y cocina 4 minutos desmenuzándolo. Añade el adobo de chile ancho y 1 g (1/4 tsp) de sal; cocina 6 a 8 minutos más, moviendo, hasta que el pavo esté bien cocido y ligeramente seco. Reserva.

6. 6

   Para la salsa tatemada, asa en un comal o sartén muy caliente los jitomates, la piña y el chile serrano durante 6 a 8 minutos en total, volteando, hasta que tengan manchas oscuras y estén tiernos. Pica finamente o licúa de forma rústica con el jugo de limón y el resto del cilantro. Ajusta de sal al gusto.

7. 7

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y aplánala entre dos hojas de plástico hasta obtener un círculo de aproximadamente 12 cm (5 pulgadas). Coloca al centro 1 cucharada colmada de frijol y 1 cucharada de chorizo de pavo.

8. 8

   Dobla tres lados del círculo hacia el centro para formar una tetela triangular y presiona las uniones para sellar bien el relleno. Repite con el resto de la masa y el relleno.

9. 9

   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Cocina las tetelas 3 a 4 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida, con ligeras manchas doradas, y el interior bien caliente. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una charola y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos después de sellarlas en el comal.

10. 10

    Sirve las tetelas calientes con la salsa tatemada de piña, el queso fresco desmoronado y el aguacate en rebanadas por encima o al lado.