Tetelas de maíz azul con pollo al mezcal suave y salsa tibia de elote tatemado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa harina de maíz azul con 1 cucharadita de sal. Agrega poco a poco el agua tibia y amasa durante 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega el pollo deshebrado, el orégano seco, el comino molido y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla bien y cocina 2 minutos. Vierte el mezcal y cocina 2 a 3 minutos hasta que el aroma alcohólico se suavice y el relleno quede jugoso. Retira del fuego.

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   4. Para la salsa, calienta otra cucharada de aceite vegetal en una sartén o comal a fuego medio-alto. Agrega los granos de elote, el tomate rojo en trozos y la mitad del chile poblano asado. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el elote esté tatemado en partes y el tomate suave.

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   5. Pasa a la licuadora el elote, el tomate, la mitad del poblano cocinado, la crema mexicana, el caldo de pollo, el epazote fresco picado y 1/4 de cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa espesa pero tersa.

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   6. Regresa la salsa a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que esté caliente y ligeramente espesa. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego aplana cada una entre dos plásticos hasta lograr un óvalo de aproximadamente 14 cm o 5 1/2 pulgadas de largo.

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   8. Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de pollo en el centro de cada pieza. Dobla ambos lados largos hacia el centro y luego cierra la punta restante para formar una tetela triangular bien sellada. Presiona suavemente las orillas.

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   9. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Si deseas una superficie más dorada, unta con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las tetelas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes, cocidas y con manchas doradas.

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    10. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas a una charola y colócalas en un horno precalentado a 93 °C / 200 °F mientras terminas el resto.

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    11. Sirve las tetelas calientes con la salsa tibia de elote tatemado por encima o al lado. Termina con queso fresco desmoronado, la cebolla morada fileteada, el resto del chile poblano asado en tiras, cilantro fresco picado y jugo de limón.

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    12. Sirve de inmediato para disfrutar la textura tierna de la masa y el contraste con la salsa cremosa y el toque herbal del epazote.