Tibio de ricotta al limón con hinojo caramelizado, miel de azafrán y crumble de almendra
Un postre original y delicado: pequeños pasteles tibios de ricotta y limón, suaves por dentro, servidos con hinojo caramelizado en mantequilla, un hilo de miel infusionada con azafrán y un crumble crujiente de almendra. Combina notas cítricas, herbales y tostadas en un plato elegante pero accesible.
Ingredientes
- 250 g ricotta (entera y escurrida / whole milk, well drained)
- 2 unidades huevo (a temperatura ambiente / room temperature)
- 70 g azúcar (para la masa / for the batter)
- 60 g harina de trigo (tamizada / sifted)
- 50 g almendra molida (para la masa / for the batter)
- 4 g polvo de hornear
- 1 g sal fina
- 2 unidades limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo total / finely zested and 2 tbsp juice total)
- 5 ml extracto de vainilla
- 55 g mantequilla sin sal (20 g para los moldes y 35 g para el hinojo / 20 g for the ramekins and 35 g for the fennel)
- 1 unidad mediana bulbo de hinojo (en láminas finas / thinly sliced)
- 90 ml miel (dividida entre el hinojo y la salsa / divided between fennel and sauce)
- 0.25 g hebras de azafrán
- 45 g almendras laminadas (para el crumble / for the crumble)
- 30 g avena en hojuelas (para el crumble / for the crumble)
- 25 g azúcar moreno (para el crumble / for the crumble)
- 1 g canela molida (para el crumble / for the crumble)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Unta 6 moldes individuales o un molde para muffins grande con 20 g (4 tsp) de mantequilla y reserva.
- 2
Prepara el crumble: en un bol mezcla las almendras laminadas, la avena en hojuelas, el azúcar moreno, la canela molida y una pizca de la sal fina. Mezcla hasta repartir bien los ingredientes y reserva.
- 3
En otro bol bate la ricotta con los huevos, el azúcar, la ralladura de los 2 limones, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4
Añade la harina de trigo, la almendra molida, el polvo de hornear y el resto de la sal fina. Mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.
- 5
Reparte la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. Hornea durante 18 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que los pastelitos estén inflados, apenas dorados y firmes al centro. Déjalos reposar 5 minutos.
- 6
Mientras se hornean, calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 35 g (2 1/2 tbsp) de mantequilla. Cuando se funda, incorpora el hinojo en láminas y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse.
- 7
Añade 30 ml (2 tbsp) de miel al hinojo y cocina 4 a 6 minutos más, removiendo, hasta que quede brillante, tierno y ligeramente caramelizado. Retira del fuego.
- 8
En una cacerola pequeña o sartén pequeña, calienta el resto de la miel con las hebras de azafrán a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, sin dejar que hierva fuerte, para infusionar el azafrán. Retira del fuego.
- 9
Tuesta la mezcla de crumble en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que la avena y las almendras estén doradas y fragantes. Reserva.
- 10
Desmolda o sirve los pastelitos tibios en los moldes. Reparte encima o al lado el hinojo caramelizado, termina con la miel de azafrán y espolvorea el crumble de almendra. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Escurre bien la ricotta para que los pastelitos mantengan su forma. Corta el hinojo muy fino para que se caramelice rápido y quede suave, no fibroso.
Sustituciones
Puedes cambiar la harina de trigo por una mezcla sin gluten para repostería en la misma cantidad para una versión sin gluten, usando avena certificada sin gluten. La miel puede sustituirse por jarabe de arce, aunque el sabor floral cambiará. Las almendras pueden reemplazarse por avellanas si no necesitas evitar frutos secos específicos.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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