Tigelada Brasileña de Frijol Negro con Calabaza Asada, Queso Minas y Farofa de Naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una sartén normal a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el pimiento rojo, y cocina 3 minutos más.

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   3. Incorpora los frijoles negros cocidos y 120 ml (1/2 cup) de agua o del líquido de cocción reservado. Machaca ligeramente una parte de los frijoles con una cuchara para crear una textura cremosa. Cocina 5 minutos, ajusta con 1/2 cucharadita de sal y mezcla el cilantro fresco.

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   4. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio bajo. Agrega la harina de yuca tostada y cocina 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que tome un tono ligeramente dorado. Añade la ralladura de naranja y una pizca de sal, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   5. En un tazón, mezcla la cebolla morada con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre de vino blanco y el perejil fresco. Deja reposar mientras terminas el plato para que se suavice ligeramente.

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   6. Si tu sartén no es apta para horno, pasa la mezcla de frijoles a una fuente para hornear. Distribuye encima la calabaza asada y luego el queso Minas desmenuzado.

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   7. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso esté caliente y apenas dorado en algunas partes.

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   8. Retira del horno y deja reposar 3 minutos. Termina con la farofa de naranja por encima y la cebolla morada aliñada. Sirve caliente.