Tilapia al Fogón con Costra de Casabe, Crema de Ají Dulce y Ensalada Tibia de Fríjol Cabecita Negra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de tilapia con papel de cocina y sazónalos con 20 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos.

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   2. Tritura el casabe hasta obtener migas finas. Mézclalo con 10 g (aprox. 1/2 cup) de cilantro picado y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de cada filete para formar una costra ligera.

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   3. Coloca los filetes en una bandeja ligeramente engrasada con 5 ml (1 tsp) de aceite. Hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra firme. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   4. Mientras tanto, prepara la crema de ají dulce. Calienta la mantequilla y 5 ml (1 tsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el resto del ajo y los ajíes dulces durante 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves.

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   5. Agrega la leche de coco, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y la panela rallada. Cocina a fuego bajo 5 minutos. Licúa con 5 g (aprox. 1/4 cup) de cilantro hasta obtener una crema lisa. Regresa la crema a la sartén y mantenla caliente a fuego muy bajo.

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   6. Para la ensalada tibia, calienta el aceite restante en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala 2 minutos. Incorpora el maíz tierno, el fríjol cabecita negra y el tomate chonto. Cocina 3 a 4 minutos, mezclando con suavidad.

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   7. Sazona la ensalada con el vinagre, los 20 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, una pizca de sal y el resto del cilantro picado. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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   8. Sirve una base de crema de ají dulce en cada plato. Encima coloca un filete de tilapia con costra de casabe y acompaña con la ensalada tibia de fríjol cabecita negra. Ajusta de sal si hace falta y sirve de inmediato.