Tilapia Bahiana al Horno con Costra de Coco y Cajú, Arroz de Cilantro y Vinagreta Tibia de Tomate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, sazona los filetes de tilapia con 1 cucharada de jugo de lima, 1 diente de ajo rallado o machacado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En otro bol, mezcla los anacardos, el coco rallado, la harina de mandioca, la mitad del cebollino o cebolleta, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla suelta pero ligeramente húmeda.

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   4. Coloca los filetes de tilapia en la bandeja preparada. Presiona la mezcla de coco y cajú sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.

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   5. Hornea durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si quieres más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   6. Mientras se hornea el pescado, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo picado. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes.

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   7. Agrega el arroz blanco y rehoga 1 minuto. Incorpora el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   8. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego suéltalo con un tenedor y mezcla el resto del cilantro picado, manteniendo una pequeña cantidad para el acabado si lo deseas.

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   9. Para la vinagreta tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca, el último diente de ajo picado y el pimiento amarillo. Cocina 3 minutos.

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    10. Incorpora los tomates, el vinagre de vino blanco, las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, el azúcar si lo usas, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que el tomate se ablande ligeramente pero mantenga su forma.

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    11. Apaga el fuego y mezcla el resto del cebollino o cebolleta. Prueba y ajusta el punto de sal o lima si hace falta.

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    12. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima o al lado un filete de tilapia con costra de coco y cajú, y termina con la vinagreta tibia de tomate por encima o alrededor.