Tilapia Brasileña al Coco Tostado con Puré de Mandioca y Vinagreta de Piña y Chile

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de tilapia con papel de cocina y colócalos en un plato. Mézclalos con el jugo y la ralladura de 1 lima, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, coloca la mandioca en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira cualquier fibra dura del centro si aparece.

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   3. En una sartén seca a fuego medio, tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Pásalo a un cuenco para detener la cocción.

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   4. En otro cuenco, prepara la vinagreta mezclando la piña, el tomate, la mitad de la cebolla morada, el chile rojo, la mitad del cilantro, el jugo de la lima restante, el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Reserva para que tome sabor.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella los filetes de tilapia 1 a 2 minutos por el primer lado. Dales la vuelta, reparte el coco tostado por encima presionando ligeramente y transfiere la sartén al horno.

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   6. Hornea la tilapia a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   7. Escurre la mandioca cocida y colócala de nuevo en la olla caliente. Añade la leche de coco, la mantequilla, el diente de ajo restante y el resto de la cebolla morada. Tritura o machaca hasta obtener un puré suave. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   8. Sirve una base de puré de mandioca en cada plato. Coloca encima un filete de tilapia al coco tostado y termina con cucharadas de vinagreta de piña y el cilantro restante.

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   9. Si lo deseas, deja reposar el pescado 2 minutos antes de servir para que conserve mejor sus jugos y acompaña con gajos de lima adicionales.