Tilapia Brasileña al Horno con Costra de Farofa de Coco y Lima, Puré de Frijol Negro y Ensalada Tibia de Berza

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   2. Coloca los filetes de tilapia en un bol y mézclalos con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   3. En otro bol, mezcla la farofa de mandioca, el coco rallado, la ralladura de lima, la mitad de la cebolla morada, la mitad del cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Remueve con un tenedor hasta obtener una mezcla suelta y ligeramente húmeda.

4. 4

   4. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad restante de la cebolla morada durante 3 minutos. Añade la mitad restante del ajo y el comino molido; cocina 30 segundos más.

5. 5

   5. Agrega los frijoles negros cocidos junto con 120 ml (1/2 cup) de su líquido reservado o agua, 15 ml (1 tbsp) del jugo de lima restante, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6. 6

   6. Tritura los frijoles con una batidora de mano o machácalos muy bien hasta lograr un puré espeso y cremoso. Incorpora la mantequilla y ajusta la textura con el agua si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

7. 7

   7. Distribuye los filetes de tilapia en la bandeja preparada. Presiona la mezcla de farofa y coco sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.

8. 8

   8. Hornea la tilapia de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

9. 9

   9. Mientras se hornea el pescado, calienta una sartén amplia a fuego medio con la última cucharada de aceite de oliva. Añade la berza en tiras, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 15 ml (1 tbsp) del jugo de lima restante. Saltea de 3 a 4 minutos hasta que esté tierna pero aún verde brillante. Incorpora el cilantro restante al final.

10. 10

    10. Para servir, coloca una base de puré de frijol negro en cada plato. Encima acomoda un filete de tilapia con su costra crujiente y termina con la berza tibia al lado.

11. 11

    11. Sirve inmediatamente, procurando repartir también los jugos de la bandeja sobre el pescado para reforzar el sabor de lima, ajo y coco.