Comida BrasileñaTilapia Brasileña con Costra de Coco y Lima, Arroz de Pimiento Amarillo y Vinagreta Tibia de Frijol Fradinho
Una receta brasileña original que combina filetes de tilapia horneados con una costra crujiente de coco y lima, servidos sobre arroz perfumado con pimiento amarillo y acompañados de una vinagreta tibia de frijol fradinho, tomate y hierbas. Tiene sabores costeros brasileños con una presentación casera y elegante.
Ingredientes
- 600 g filetes de tilapia (sin piel)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo separados)
- 4 dientes ajo (picados; divididos)
- 8 g sal (o al gusto; dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 50 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 40 g farinha de mandioca (para la costra)
- 160 g cebolla (finamente picada; dividida)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 180 g pimiento amarillo (en cubos pequeños; dividido)
- 480 ml agua (para cocinar el arroz)
- 240 g frijol fradinho cocido (escurrido)
- 150 g tomate (en cubos pequeños)
- 20 g cilantro fresco (picado)
- 15 ml vinagre de vino blanco (para la vinagreta)
- 10 g cebollín (picado)
- 1 g comino molido (para la vinagreta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con un poco del aceite de oliva.
- 2
En un tazón, mezcla la ralladura de 2 limas, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta esta mezcla sobre los filetes de tilapia y déjalos reposar 10 minutos.
- 3
En otro recipiente, combina el coco rallado sin azúcar con la farinha de mandioca. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de los filetes para formar una costra ligera. Coloca los filetes en la bandeja preparada.
- 4
Hornea la tilapia durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 5
Mientras se hornea el pescado, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento amarillo durante 3 a 4 minutos. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos.
- 6
Añade el arroz blanco de grano largo a la olla y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.
- 7
Para la vinagreta tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y del pimiento amarillo, y cocina 3 minutos. Incorpora el último diente de ajo, el tomate y el comino molido, y cocina 2 minutos más.
- 8
Añade el frijol fradinho cocido, el vinagre de vino blanco, el jugo de las 2 limas, el resto de la sal y de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que todo esté caliente pero aún fresco en sabor. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco y el cebollín.
- 9
Sirve una cama de arroz de pimiento amarillo en cada plato, coloca encima un filete de tilapia con costra de coco y termina con la vinagreta tibia de frijol fradinho y hierbas por encima o al lado.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén seca durante 1 a 2 minutos antes de mezclarlo con la farinha de mandioca. Seca bien la tilapia con papel de cocina para que la costra se adhiera mejor.
Sustituciones
Puedes sustituir la tilapia por otro pescado blanco firme como merluza o bacalao fresco. Si no consigues frijol fradinho, usa frijoles de carita cocidos. El cebollín puede cambiarse por perejil fresco.
Con qué lo preparé
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