Tilapia Brasileña en Costra de Coco y Farofa de Maíz con Vinagreta Tibia de Mango y Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala con un poco de aceite de oliva.

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   2. Coloca los filetes de tilapia en un bol y mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En un plato hondo, mezcla el coco rallado con la harina de maíz amarilla fina. Coloca el huevo batido en otro plato. Pasa cada filete de tilapia por el huevo y luego cúbrelo con la mezcla de coco y harina de maíz, presionando suavemente para formar la costra.

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   4. Acomoda los filetes en la bandeja preparada, rocíalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y hornéalos durante 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   5. Mientras se hornea la tilapia, prepara la farofa. Calienta la mantequilla junto con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y el pimiento rojo; cocina 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   6. Incorpora la harina de mandioca tostada a la sartén con la cebolla y el pimiento. Añade 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que la farofa quede suelta, aromática y ligeramente tostada. Reserva caliente.

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   7. Para la vinagreta tibia, coloca en una cacerola pequeña el resto de la cebolla, el mango, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de lima, el chile rojo fresco si lo usas, y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el mango se caliente y suelte un poco de jugo sin deshacerse.

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   8. Retira la cacerola del fuego y añade el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   9. Sirve una base de farofa de maíz y mandioca en cada plato, coloca encima un filete de tilapia en costra de coco y termina con la vinagreta tibia de mango y cilantro por encima o al lado.