Comida BrasileñaTilapia Brasileña en Costra de Coco y Lima con Arroz Cremoso de Maíz y Vinagreta Tibia de Palmito
Un plato principal brasileño original que combina filetes de tilapia horneados con una costra crujiente de coco y lima, acompañados de arroz cremoso con maíz dulce y una vinagreta tibia de palmito, tomate y cebolla roja. Tiene sabores frescos, tropicales y caseros inspirados en cocinas costeras de Brasil.
Ingredientes
- 600 g filetes de tilapia (sin piel, en 4 porciones)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo separados)
- 3 dientes ajo (2 picados para el pescado y 1 para el arroz)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 50 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 40 g harina de mandioca (fina, para la costra)
- 120 g cebolla (finamente picada, dividida)
- 15 g mantequilla (para el arroz)
- 180 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 150 g maíz dulce en granos (fresco o congelado)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 240 ml agua (para cocinar el arroz)
- 15 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 200 g palmito (en rodajas)
- 150 g tomate (en cubos pequeños)
- 60 g cebolla roja (finamente picada)
- 15 ml vinagre de vino blanco (para la vinagreta)
- 2 g pimentón dulce (para el pescado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o refractario con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2
2. Seca los filetes de tilapia con papel de cocina. Mézclalos con la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalos reposar 10 minutos.
- 3
3. En un tazón, mezcla el coco rallado, la harina de mandioca, 2 cucharadas de cilantro picado, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de cada filete para formar la costra.
- 4
4. Coloca los filetes en la bandeja preparada y hornéalos de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 5
5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada restante durante 3 minutos hasta que esté suave. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos.
- 6
6. Agrega el arroz blanco y el maíz dulce; remueve 1 minuto para nacarar ligeramente. Incorpora la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
- 7
7. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y mezcla 2 cucharadas más de cilantro picado y 1 cucharada de jugo de lima.
- 8
8. Para la vinagreta tibia, calienta en una sartén pequeña la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora el palmito y el tomate; cocina 1 a 2 minutos más solo para entibiar. Retira del fuego y agrega el vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de lima, el resto del cilantro picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
- 9
9. Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima o al lado un filete de tilapia en costra de coco y termina con la vinagreta tibia de palmito. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de lima al final.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, extiende el coco rallado en una sartén seca y tuéstalo 1 a 2 minutos antes de mezclarlo con la harina de mandioca. Vigílalo bien porque se dora rápido.
Sustituciones
Puedes sustituir la tilapia por mero, dorada o bacalao fresco. Si no consigues palmito, usa pepino sin semillas para una vinagreta fresca, agregándolo fuera del fuego. La harina de mandioca puede cambiarse por panko si no necesitas una versión sin gluten.
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