Tilapia Brasileña en Costra de Coco y Lima con Puré de Frijol Blanco y Vinagreta Tibia de Tomate

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o fuente con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Sazona los filetes de tilapia con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima y 2 dientes de ajo picados. Déjalos reposar 10 minutos.

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   En un bol, mezcla el coco rallado, las hojuelas de tapioca, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la ralladura de la otra lima hasta obtener una mezcla suelta y aromática.

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   Coloca los filetes de tilapia en la bandeja preparada y presiona la mezcla de coco y tapioca sobre la parte superior de cada filete. Hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada.

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   Mientras se hornea el pescado, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega los frijoles blancos cocidos, el caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Cocina los frijoles de 5 a 6 minutos, luego tritúralos con una batidora o machácalos hasta lograr un puré suave. Si hace falta, ajusta la textura con unas cucharadas extra de caldo caliente. Mantén el puré caliente.

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   Para la vinagreta tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora los tomates, el azúcar mascabado, el jugo restante de lima, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que los tomates se entibien y suelten un poco de jugo.

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   Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco en la vinagreta tibia.

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   Sirve una base de puré de frijol blanco en cada plato, coloca encima un filete de tilapia en costra de coco y termina con la vinagreta tibia de tomate y cilantro.

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    Si deseas un acabado más dorado, gratina el pescado 1 a 2 minutos al final, vigilándolo de cerca, manteniendo el horno a 220 °C / 425 °F.