Tilapia Brasileña en Costra de Coco y Lima con Puré de Frijol Mantequilla y Vinagreta Tibia de Pimiento

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o fuente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los filetes de tilapia en un recipiente y sazónalos con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la ralladura de lima, 2 dientes de ajo picados, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En un bol mezcla el coco rallado, la harina de tapioca, 10 g (aprox. 1/4 cup) de cilantro picado, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta obtener una mezcla suelta y ligeramente húmeda.

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   4. Acomoda la tilapia en la bandeja preparada y presiona la mezcla de coco y tapioca sobre la parte superior de cada filete. Hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   5. Mientras se hornea el pescado, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y 2 dientes de ajo laminados; cocina 3 minutos hasta que estén suaves.

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   6. Incorpora los frijoles mantequilla, el caldo de verduras, la leche de coco, el pimentón dulce, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   7. Tritura la mezcla de frijoles con un machacador o procesador hasta lograr un puré cremoso. Si hace falta, añade unas cucharadas extra de caldo caliente para ajustar la textura. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. Para la vinagreta tibia, calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla morada, el pimiento rojo y el ají o chile fresco si lo usas. Cocina 3 a 4 minutos para ablandar sin dorar demasiado.

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   9. Agrega el tomate, el vinagre de caña o vinagre blanco, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima, el resto del cilantro, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 1 minuto más, solo hasta que todo esté tibio y jugoso.

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    10. Sirve una base de puré de frijol mantequilla en cada plato, coloca encima un filete de tilapia con costra de coco y termina con la vinagreta tibia de pimiento y el cebollín picado.