Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Arroz de Tomate al Dendê y Ensalada Tibia de Palmito

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los filetes de tilapia en un recipiente y sazónalos con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En un bol, mezcla la harina de tapioca, el coco rallado, el pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve con los dedos o una cuchara hasta obtener una mezcla suelta y ligeramente húmeda.

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   4. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 3 minutos. Añade la mitad del tomate en cubos y cocina 2 minutos más. Incorpora el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto.

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   5. Agrega el aceite de dendê, 1/2 cucharadita de sal y el agua caliente al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   6. Mientras el arroz se cocina, dispone los filetes de tilapia en la bandeja. Presiona la mezcla de tapioca y coco sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme. Rocía por encima 1 cucharada de aceite de oliva.

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   7. Hornea la tilapia de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada en los bordes.

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   8. Para la ensalada tibia de palmito, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega los corazones de palma y saltea 2 minutos con suavidad.

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   9. Suma el resto del tomate, la miel, el resto del jugo de lima, el resto de la sal y de la pimienta negra. Cocina 1 minuto más, solo hasta que el tomate se ablande ligeramente. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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    10. Esponja el arroz con un tenedor y ajusta de sal si hace falta. Sirve una base de arroz de tomate al dendê, coloca encima o al lado la tilapia en costra de tapioca y termina con la ensalada tibia de palmito.

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    11. Si deseas mantener el pescado caliente antes de servir, déjalo en el horno apagado durante no más de 2 minutos, con la puerta entreabierta, para preservar la costra crujiente.