Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Crema de Pimiento Asado y Arroz Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los pimientos rojos y la mitad de la cebolla sobre una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, e incorpora 1 diente de ajo entero. Asa durante 20 minutos a 220°C / 425°F hasta que los pimientos estén tiernos y con bordes tostados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, marina la tilapia con 1 cucharada de jugo de lima, 2 dientes de ajo picados, pimentón dulce, la mitad de la sal restante y un poco de pimienta negra. Déjala reposar 10 minutos.

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   3. Para el arroz verde, calienta la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de cebolla en cubos y la parte blanca de la cebolleta; sofríe 3 minutos hasta que se suavicen.

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   4. Añade el arroz blanco a la olla y revuelve 1 minuto. Incorpora el agua y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   5. Coloca el cilantro, 2 cucharadas de leche de coco y el resto del jugo de lima en una licuadora o procesador pequeño. Tritura hasta obtener una salsa verde suave. Reserva.

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   6. Mezcla las hojuelas de tapioca con el coco rallado en un plato amplio. Coloca el huevo batido en otro plato. Pasa cada filete de tilapia por el huevo y luego cúbrelo con la mezcla de tapioca y coco, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   7. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina la tilapia empanizada 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y el pescado cocido por dentro. Si deseas mantenerla caliente, pásala al horno a 95°C / 200°F mientras terminas los demás elementos.

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   8. Retira los pimientos, la cebolla y el ajo asados del horno. Licúalos con el resto de la leche de coco, el azúcar mascabado, el aceite de dendê y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa.

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   9. Vierte la crema de pimiento en una cacerola pequeña y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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    10. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla la salsa verde de cilantro y la parte verde de la cebolleta hasta que el arroz quede uniformemente verde y fragante.

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    11. Sirve una base de arroz verde en cada plato. Coloca encima un filete de tilapia en costra de tapioca y coco, y termina con la crema de pimiento asado alrededor o por encima. Sirve de inmediato.