Comida BrasileñaTilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Puré de Maíz Verde y Vinagreta de Tomate, Lima y Palmito
Un plato principal brasileño original que combina filetes de tilapia dorados con una costra crujiente de tapioca y coco, servidos sobre un puré sedoso de maíz verde y acompañados con una vinagreta fresca de tomate, lima, cebolla morada y palmito. Tiene perfiles clásicos de Brasil con una presentación contemporánea.
Ingredientes
- 4 filetes / 680 g 680 g filetes de tilapia (sin piel, de tamaño similar)
- 45 ml 45 ml jugo de lima (dividido)
- 3 dientes / 9 g 9 g ajo (2 dientes rallados para el pescado y 1 picado para el puré)
- 8 g 8 g sal (ajustar al gusto, dividida)
- 3 g 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 80 g 80 g hojuelas de tapioca (tipo grueso o mediano)
- 35 g 35 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 30 g 30 g harina de yuca fina (para reforzar la costra)
- 2 unidades / 100 g 100 g huevos (batidos)
- 75 ml 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 300 g 300 g maíz dulce en granos (fresco o descongelado)
- 120 g 120 g cebolla blanca (picada, dividida)
- 28 g 28 g mantequilla (para el puré)
- 240 ml 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 120 ml 120 ml agua (para ajustar el puré si es necesario)
- 180 g 180 g tomate (en cubos pequeños)
- 60 g 60 g cebolla morada (picada fina)
- 120 g 120 g palmitos (en medias lunas)
- 15 g 15 g cilantro fresco (picado)
- 4 g 4 g azúcar moreno (para balancear la vinagreta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de tilapia con papel de cocina. Mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 2
2. En un plato ancho, mezcla las hojuelas de tapioca, el coco rallado, la harina de yuca fina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. En otro plato, bate los huevos hasta que estén homogéneos.
- 3
3. Para el puré, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo picado; cocina 3 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el maíz y cocina 2 minutos más. Añade la leche de coco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego suave 5 minutos.
- 4
4. Licúa la mezcla de maíz hasta obtener un puré liso. Si hace falta, añade parte del agua para ajustar la textura. Regresa el puré a la cacerola, mantenlo a fuego bajo y rectifica de sal. Reserva caliente.
- 5
5. Para la vinagreta, combina en un bol el tomate, la cebolla morada, los palmitos, el cilantro, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el azúcar moreno, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- 6
6. Pasa cada filete de tilapia por el huevo batido y luego presiónalo sobre la mezcla de tapioca y coco para formar una costra uniforme por ambos lados.
- 7
7. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los filetes 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo, sin moverlos demasiado para que la costra se adhiera.
- 8
8. Lleva la sartén al horno precalentado y hornea la tilapia de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra crujiente.
- 9
9. Sirve una base de puré de maíz verde en cada plato. Coloca encima un filete de tilapia y termina con cucharadas de vinagreta de tomate, lima y palmito. Añade los jugos de la vinagreta justo antes de servir.
Consejos del chef
Si no consigues hojuelas de tapioca gruesas, usa tapioca granulada y tritúrala ligeramente para una textura más uniforme. No sobrecargues la sartén al dorar el pescado para mantener la costra crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir la tilapia por robalo o mero. El cilantro puede cambiarse por perejil si prefieres un sabor más suave. Para una versión sin lácteos, reemplaza la mantequilla por más aceite de oliva.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Moqueca cremosa de pollo con maíz tostado, cilantro y farofa crujiente de coco
55 min
Cazuela Brasileña de Pollo, Okra y Coco con Farofa de Maíz Tostado
55 min
Bobó Dorado de Camarón y Yuca con Arroz de Coco Tostado
60 min
Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Arroz Cremoso de Lima, Berza Salteada y Vinagreta de Tomate
65 min
Pollo Brasileño al Horno con Costra de Coco y Farofa de Maíz con Pimientos
60 min
Arroz Brasileño Cremoso de Coco y Lima con Cerdo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Cebolla Morada
65 min