Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Vinagreta Tibia de Maracuyá y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Sazona los filetes de tilapia con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el jugo de lima y 2 dientes de ajo picados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca picada y 1 diente de ajo picado durante 2 a 3 minutos hasta que estén translúcidos.

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   3. Agrega el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo. Añade el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Luego incorpora la mantequilla y la mitad del cilantro picado con un tenedor para soltar los granos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, prepara la vinagreta. En una sartén pequeña calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el ají rojo, y cocina 2 minutos sin dorar demasiado.

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   6. Incorpora el tomate, la pulpa de maracuyá, el vinagre de manzana, la miel, 1 g (una pizca) de sal y cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que la mezcla esté tibia y ligeramente ligada. Apaga el fuego y mezcla el resto del cilantro picado.

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   7. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con aceite.

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   8. En un plato hondo bate los huevos. En otro mezcla la harina de tapioca, el coco rallado y 1 g (una pizca) de sal.

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   9. Pasa cada filete de tilapia por el huevo batido y luego presiónalo sobre la mezcla de tapioca y coco para formar una costra uniforme por ambos lados.

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    10. Coloca los filetes en la bandeja, rocía o pincela con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva y hornea de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la costra esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente.

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    11. Si deseas más color, cambia el horno a gratinar en los últimos 1 a 2 minutos, vigilando de cerca para que el coco no se queme.

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    12. Sirve una base de arroz de cilantro en cada plato, coloca encima o al lado la tilapia crujiente y termina con la vinagreta tibia de maracuyá, tomate y cebolla. Usa cualquier jugo de la bandeja sobre el pescado para más sabor.