Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Vinagreta Tibia de Pimiento y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de tilapia con papel de cocina y colócalos en un plato. Sazónalos con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 1 diente de ajo rallado, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado; sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes. Añade el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Vierte el agua y agrega 3 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego incorpora la mitad del cilantro picado con un tenedor y reserva caliente.

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   4. Mientras se cocina el arroz, prepara la costra. En un plato hondo mezcla la harina de tapioca, el coco rallado, el pimentón dulce y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. En otro plato coloca el huevo batido.

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   5. Pasa cada filete de tilapia por el huevo batido y luego cúbrelo bien con la mezcla de tapioca y coco, presionando suavemente para que se adhiera.

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   6. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dora los filetes 2 minutos por cada lado hasta que la costra empiece a tomar color. Transfiere la sartén al horno y hornea 6 a 8 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   7. Para la vinagreta tibia, calienta en otra sartén los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y el diente de ajo restante; cocina 2 minutos. Incorpora el pimiento rojo y cocina 3 minutos más. Añade el tomate, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima, el vinagre de vino blanco, el azúcar si lo usas, y una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 minutos solo para entibiar y mezclar sabores. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro.

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   8. Sirve una base de arroz de cilantro en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de tilapia en costra de tapioca y coco, y termina con la vinagreta tibia de pimiento por encima. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.