Tilapia Caribeña en Escabeche de Coco y Lima con Arroz de Gandules Verdes

Preparación

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   1. Sazona la tilapia con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la ralladura de 1 lima, la mitad del ajo picado, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano y el pimentón dulce. Deja marinar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la mitad de la cebolleta y el tomillo fresco; cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

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   3. Añade el arroz jazmín enjuagado y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora los gandules verdes, 480 ml (2 cups) de caldo de verduras o agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   4. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Luego esponja con un tenedor y mezcla el resto de la cebolleta. Mantén caliente.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora los filetes de tilapia 2 a 3 minutos por lado, hasta que apenas estén cocidos en el centro. Retira a un plato.

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   6. En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante. Incorpora la cebolla morada, el pimiento rojo, el pimiento verde, el resto del ajo y el jengibre fresco. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas pero aún vivas.

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   7. Agrega la leche de coco, el vinagre de manzana, el azúcar morena, las hojas de laurel, el resto del comino, el resto del orégano, el resto de la pimienta negra, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa se integre y espese ligeramente.

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   8. Regresa la tilapia a la sartén, báñala con la salsa y cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que el pescado esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C).

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   9. Retira las hojas de laurel. Sirve una base de arroz de gandules verdes, coloca encima la tilapia y reparte el escabeche de coco y lima. Termina con cilantro fresco picado.

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    10. Si deseas recalentar, hazlo suavemente en sartén o en horno a 300°F (150°C) hasta que esté caliente, evitando hervir en exceso para que el pescado no se seque.