Tilapia Criolla en Salsa de Maracuyá y Achiote con Mote de Plátano Verde

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con 350 ml (1 1/2 cups) del caldo de verduras o agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, luego cocina tapado durante 18 a 20 minutos hasta que estén muy tiernos.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, sazona los filetes de tilapia con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la parte blanca de la cebolla larga y el ají dulce o pimentón rojo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que suavicen.

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   4. Añade el tomate picado, el resto del ajo y el achiote en polvo. Cocina 4 minutos, revolviendo, hasta formar un guiso fragante.

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   5. Incorpora la pulpa de maracuyá, 150 ml (2/3 cup) del caldo restante y la leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal.

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   6. En otra sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de tilapia 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen fácilmente. Si prefieres terminar en horno, pásalos a una bandeja y hornéalos a 400°F / 200°C durante 4 a 5 minutos.

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   7. Pasa con cuidado los filetes dorados a la salsa de maracuyá y cocina todo junto 2 minutos a fuego bajo para que el pescado absorba el sabor.

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   8. Escurre los plátanos cocidos, reservando unas cucharadas del líquido de cocción. Colócalos en un tazón y machácalos con la mantequilla, la parte verde de la cebolla larga, 1 cucharada de cilantro picado y el jugo de limón restante. Si hace falta, agrega un poco del líquido reservado para lograr una textura suave pero espesa.

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   9. Prueba el mote de plátano y ajusta con el resto de la sal. Si deseas un reposo tradicional, cúbrelo 2 minutos con hoja de bijao o con papel aluminio para conservar el calor y el aroma.

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    10. Sirve una cama de mote de plátano verde en cada plato, coloca encima un filete de tilapia con bastante salsa de maracuyá y termina con el resto del cilantro picado. Servir caliente.