Tilapia Cubana en Escabeche Cálido de Naranja Agria con Arroz de Coco y Habichuelas Tiernas

Preparación

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   Sazona los filetes de tilapia con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano y la mitad del ajo picado. Rocía con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria y deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   En una cacerola mediana, combina el arroz blanco, la leche de coco, el agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca del comino restante. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las habichuelas tiernas con 30 ml (2 tbsp) de agua y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que queden tiernas pero firmes. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Incorpora la cebolla blanca, el pimiento rojo, el resto del ajo, la hoja de laurel, el comino restante, el orégano restante y el azúcar morena. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla se ablande y tome un brillo ligero.

5. 5

   Vierte el resto del jugo de naranja agria y el vinagre blanco en la sartén del sofrito. Cocina 2 minutos para formar un escabeche cálido y fragante. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Pasa la mezcla a un plato y mantén tibia.

6. 6

   Seca ligeramente los filetes de tilapia con papel de cocina. Añade el último 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Dora la tilapia 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté apenas cocida y se desmenuce con facilidad. Si prefieres terminarla al horno, pásala a una bandeja y hornea a 400°F / 200°C durante 4 a 5 minutos.

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   Regresa el escabeche cálido a la sartén, coloca encima los filetes de tilapia y cocina 1 minuto a fuego bajo para integrar sabores sin deshacer el pescado.

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   Esponja el arroz de coco con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro fresco. Sirve una porción de arroz con habichuelas tiernas al lado. Coloca encima o junto al arroz un filete de tilapia con bastante escabeche de cebolla y pimiento. Termina con el resto del cilantro y rodajas de lima.