Tilapia Dorada con Mantequilla de Alcaparras, Rábanos Asados y Espinaca al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla los rábanos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, el tomillo seco, 1/4 tsp / 1 g de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalos durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asan los rábanos, seca bien los filetes de tilapia con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el pimentón dulce, 1/2 tsp / 2 g de sal y 1/4 tsp / 1 g de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1 tbsp / 14 g de mantequilla. Cocina la tilapia de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y apenas se desmenuce al centro. Pásala a un plato y mantenla tibia.

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   En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega 2 tbsp / 28 g de mantequilla. Incorpora el ajo picado, las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 1 minuto, moviendo, hasta que la salsa esté fragante y ligeramente emulsionada. Regresa brevemente la tilapia a la sartén para naparla con la mantequilla de alcaparras.

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   En otra sartén grande o cacerola amplia, calienta la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo en láminas y cocina 30 segundos. Agrega la espinaca, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se ablande y el líquido se evapore.

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   Sirve la espinaca al ajo como base, coloca encima o al lado los filetes de tilapia y termina con la mantequilla de alcaparras de la sartén. Acompaña con los rábanos asados calientes.