Tilapia Hondureña en Crema Suave de Ayote y Culantro con Tortitas de Frijol Blanco

Preparación

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   1. Coloca el ayote en una cacerola con el caldo de verduras o agua. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Reserva.

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   2. Mientras tanto, machaca los frijoles blancos cocidos en un tazón hasta obtener una mezcla gruesa. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada, la mitad del ajo picado, el huevo batido, la harina de maíz, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien.

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   3. Forma 8 tortitas compactas con la mezcla de frijoles. Si están muy suaves, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que queden firmes y bien coloreadas. Pásalas a una bandeja y mantenlas tibias en horno precalentado a 200 °F / 95 °C.

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   5. Pasa el ayote cocido junto con su líquido a una licuadora. Añade la leche de coco, la mantequilla, el resto del ajo, la mitad del culantro fresco, el achiote molido, el resto del comino molido y licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Regresa la salsa de ayote a una sartén o cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo. Incorpora el resto de la cebolla blanca y cocina 3 minutos más. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   7. Sazona los filetes de tilapia con el resto del jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra.

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   8. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocina la tilapia 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C.

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   9. Pasa la tilapia a la sartén con la salsa y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que absorba sabor. Agrega el resto del culantro fresco por encima.

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    10. Sirve cada porción con un filete de tilapia bañado en crema de ayote y 2 tortitas de frijol blanco al lado.