Tilapia Hondureña en Salsa de Jengibre, Coco y Chayote con Arroz de Culantro

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz blanco crudo bajo agua fría. En una olla mediana, calienta la mitad del aceite vegetal a fuego medio, agrega 30 g (1/4 cup) de cebolla blanca y la mitad del ajo. Sofríe 1 a 2 minutos. Añade el arroz blanco crudo, el agua, 4 g (3/4 tsp) de sal y la mitad del culantro fresco. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   2. Mientras se cocina el arroz, sazona los filetes de tilapia con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el resto de la sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración a 39 °F/4 °C.

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   3. En una sartén grande, calienta la otra mitad del aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de tilapia 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos y alcancen una temperatura interna de 145 °F/63 °C. Retíralos con cuidado y resérvalos tapados.

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   4. En la misma sartén, agrega la mantequilla. Incorpora el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, el jengibre fresco, el chile dulce rojo y el chayote. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras empiecen a suavizarse.

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   5. Añade el achiote molido, la leche de coco y el resto del jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el chayote esté tierno y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   6. Regresa los filetes de tilapia a la sartén y báñalos con la salsa de jengibre, coco y chayote. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para integrar sabores, sin romper el pescado.

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   7. En otra sartén o plancha, cocina las medias lunas de plátano maduro a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado hasta que queden doradas y tiernas. Si prefieres, puedes dorarlas en una superficie ligeramente engrasada.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del culantro fresco. Sirve una cama de arroz de culantro, coloca encima la tilapia con suficiente salsa y acompaña con el plátano maduro dorado.