Timbal Caraqueño de Yuca Crujiente con Perico Asado y Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 18 a 22 minutos. Si prefieres usar horno para el dorado final, precaliéntalo a 425 °F / 220 °C durante los últimos 10 minutos de cocción.

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   2. Escurre la yuca, retira cualquier fibra central dura y tritúrala en caliente con 1 cucharada del aceite, 1/4 cucharadita de la pimienta y 1/4 cucharadita de la sal hasta obtener un puré firme y moldeable.

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   3. Forma 8 discos compactos de yuca de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor. Déjalos reposar 5 minutos para que mantengan mejor su forma.

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   4. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón rojo, el ajo y el comino. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

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   5. Incorpora los tomates y cocina 5 a 7 minutos más hasta que pierdan parte de su humedad y se forme un sofrito espeso. Añade la mantequilla, el resto de la sal y el resto de la pimienta.

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   6. Bate los huevos en un bol y viértelos sobre el sofrito. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, hasta obtener un perico jugoso pero cuajado, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego.

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   7. Mezcla el aguacate con el jugo de limón y la mitad del cilantro para mantenerlo fresco y sazonado.

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   8. Para dorar la yuca, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina los discos de yuca 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes. Como alternativa, colócalos en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalos a 425 °F / 220 °C de 12 a 15 minutos, volteándolos a mitad del tiempo.

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   9. Para montar cada porción, coloca un disco de yuca, añade una capa de perico, cubre con otro disco de yuca y termina con más perico y el aguacate aliñado.

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    10. Espolvorea el resto del cilantro y sirve de inmediato mientras la yuca aún está crujiente y el perico caliente.