Timbal Caribeño de Quinoa con Jerk Suave, Piña Asada y Frijoles Negros al Coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla en un bol la canela molida, el tomillo seco, el pimentón dulce, el ajo en polvo, el jengibre rallado, la ralladura de la lima, 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y las hojuelas de ají si las usas.

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   2. Coloca la quinoa en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla con la mitad de la sazón jerk suave preparada en el paso 1.

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   3. En una bandeja para horno, mezcla la piña con el azúcar moreno, 5 ml (1 tsp) de jugo de lima y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes.

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   4. Mientras tanto, calienta en una sartén mediana el aceite de oliva restante a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada, el ajo y el ají dulce durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Añade los frijoles negros, la leche de coco, el resto de la sazón jerk suave, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el vinagre de manzana y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Incorpora a los frijoles negros la mitad del cebollín y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Retira del fuego.

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   7. Mezcla en un bol pequeño el resto de la cebolla morada con el aguacate, el cebollín restante, el cilantro restante y unas gotas de jugo de lima para mantener el aguacate fresco.

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   8. Para montar, coloca un aro de cocina o una taza medidora sobre cada plato. Forma una primera capa de quinoa, luego una capa de frijoles negros al coco y termina con una capa de piña asada. Presiona suavemente y retira el aro.

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   9. Corona cada timbal con la mezcla de aguacate, cebolla morada, cebollín y cilantro. Sirve de inmediato, tibio, con el jugo de lima restante por encima si lo deseas.