Timbal Chileno de Berenjena Asada, Choclo Cremoso y Pebre de Aceitunas

Name: Timbal Chileno de Berenjena Asada, Choclo Cremoso y Pebre de Aceitunas
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 700 g g berenjenas; 500 g g choclo en granos; 180 g g cebolla; 12 g g ajo; 250 g g tomates; 90 g g aceitunas negras; 20 g g cilantro fresco; 150 g g queso chanco o mozzarella; 180 ml ml leche; 2 unidades 2 unid huevos; 30 g g harina de maíz fina; 60 ml ml aceite de oliva; 15 ml ml vinagre de vino tinto; 20 g g ají verde; 4 g g merkén; 1 g g comino molido; 1 g g orégano seco; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra; 4 g g azúcar

Una receta chilena original que combina capas de berenjena asada, una pastelera suave de choclo con queso y un pebre rústico de aceitunas negras, tomate y cilantro. Sabores familiares de Chile presentados en un formato elegante pero casero.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

VegetarianaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g g berenjenas (cortadas en rodajas de 1 cm)
500 g g choclo en granos (fresco o congelado)
180 g g cebolla (picada fina, dividida)
12 g g ajo (picado)
250 g g tomates (en cubos pequeños)
90 g g aceitunas negras (picadas)
20 g g cilantro fresco (picado)
150 g g queso chanco o mozzarella (rallado)
180 ml ml leche (entera o semidescremada)
2 unidades 2 unid huevos (batidos)
30 g g harina de maíz fina (para dar cuerpo a la pastelera)
60 ml ml aceite de oliva (dividido)
15 ml ml vinagre de vino tinto (para el pebre)
20 g g ají verde (picado fino, opcional)
4 g g merkén (dividido)
1 g g comino molido
1 g g orégano seco
8 g g sal (o al gusto)
2 g g pimienta negra (recién molida)
4 g g azúcar (para equilibrar la acidez del pebre)

Información nutricional

por porción

264 kcal

Calorías

10.2 g

Proteínas

24.8 g

Carbohidratos

14.6 g

Grasas

5.1 g

Fibra

19.7 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°F/425°C. Corrige: precalienta el horno a 425°F/220°C. Forra una bandeja y engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
2
Dispón las rodajas de berenjena en la bandeja, pincélalas con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta. Asa durante 20 minutos a 425°F/220°C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
3
Mientras tanto, prepara el pebre de aceitunas mezclando en un bol los tomates, la mitad de la cebolla picada, las aceitunas negras, el cilantro, el ají verde, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el azúcar, la mitad del orégano y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor.
4
En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Sofríe el resto de la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el comino y 1 cucharadita de merkén, y cocina 1 minuto más.
5
Incorpora el choclo a la sartén y cocina 3 minutos, revolviendo. Añade la leche y cocina 2 minutos más. Luego pasa la mezcla a una licuadora o procesador y tritura solo la mitad para obtener una textura cremosa pero con trozos. Devuelve la mezcla a la sartén.
6
Agrega la harina de maíz fina a la mezcla de choclo y cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que espese. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos. Incorpora los huevos batidos, la mitad del queso rallado, el resto del merkén, el resto del orégano y ajusta de sal y pimienta.
7
Baja la temperatura del horno a 375°F/190°C. Engrasa una fuente para horno o 6 moldes individuales. Coloca una capa de berenjena asada, cubre con una capa de pastelera de choclo y repite hasta terminar, finalizando con pastelera. Espolvorea por encima el resto del queso.
8
Hornea el timbal durante 20 minutos a 375°F/190°C, o hasta que esté firme y dorado en la superficie. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir.
9
Sirve cada porción del timbal caliente con una cucharada generosa de pebre de aceitunas por encima o al lado.

Consejos del chef

Para un acabado más prolijo, seca ligeramente las berenjenas asadas con papel de cocina antes de armar el timbal. El pebre queda mejor si reposa al menos 10 minutos antes de servir.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por mozzarella o queso mantecoso. Si no tienes merkén, usa pimentón ahumado con una pizca de ají seco. El cilantro puede cambiarse por perejil, aunque el perfil será menos chileno.

Con qué lo preparé

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